Svenska Kockars Förening Norrland bjuder in alla elever på restaurangprogrammen i Norrland att delta i Juniormedaljen 2026.
Årets tema:
En fiskrätt inspirerad av svensk husmanskost
Kunskap och handlagstest
Skapa en rätt med lokal förankring – använd gärna råvaror och traditioner från din egen region.
Uppgift
Utforma ett recept för 6 personer med följande delar:
- Tydliga vikter och råvaror
- Beskrivning av tillagningsmetoder
- Råvarukalkyl
Namnge rätten och motivera varför du valt just dessa råvaror och metoder.
Bifoga ett foto av den färdiga rätten – taget snett uppifrån och så nära som möjligt. Receptet ska skrivas på dator och skickas in som PDF-fil.
Det recept som skickas in är också det som används i finalen.
Laguppställning
Tävlingen sker i lag om 2 personer samt 1 reserv. Laget kan sättas ihop från valfri årskurs.
Urval
En jury tar ut sex finalister samt två wild cards. Varje skola bestämmer själv om de skickar in flera bidrag eller håller en egen uttagning.
Viktiga datum
- 30 november 2025 – Sista dag för att skicka in recept
- 10 december 2025 – Besked om vilka lag som går till final
- 9–10 februari 2026 – Final i Härnösand
- 9 februari: ankomst och gemensam middag
- 10 februari: tävlingsdag
Kontakt
Skicka recept och frågor till:
Finaluppgift
Huvudråvaran delas ut vid tävlingen.
Observera: Om ni tävlar med en ovanlig fisk, ta med den själva. Övriga råvaror tas med från hemorten och ska gärna vara lokala.
Tävlingsuppgift
På finaldagen lagas den rätt laget kvalat in med. Rätten serveras som varmrätt till en professionell jury.
Tävlingstid: 120 minuter.
Bedömning
Metodjury
- Planering
- Hygien
- Tillagning
- Hållbarhet och energianvändning
- Nyttjande av utrustning
Smakjury
- Smak
- Utseende och uppläggning
- Komposition
- Idé och nytänkande
Handledare
Utöver matlagningen ingår ett kunskap- och handlagstest som kan innehålla moment som:
Varmt välkomna till en spännande och utvecklande tävling – där framtidens kockar får möjlighet att glänsa.
- Knivteknik (julienne, brunoise m.m.)
- Filéa olika typer av fisk
- Råvarukännedom
Varje lag ska ha en handledare som är medlem i Svenska Kockars Förening Norrland.
Under tävlingsdagen samlas lärare och handledare för information och föreläsning – ett tillfälle för nätverkande och kunskapsutveckling inom föreningen.
Avslutning
Varmt välkomna till en spännande och utvecklande tävling – där framtidens kockar får möjlighet att glänsa.
Önskar Svenska Kockars Förening Norrland